こだわりWAGYU BEEF

地元ブランド【新発田牛】と
未経産の【メス牛】をご提供

メス牛とオス牛の違い　
　「昔はたくさん食べられたのに最近は赤身よりモツ類だなぁ」と感じる方。
　メス牛の方がオス牛よりも融点が低いために同じ冷蔵庫で保存していても溶け出す温度が５度以上違います。つまりメス牛はオス牛よりも体内摂取後に体温でより分解されやすいと言えます。脂の溶け具合が胸焼け、胃もたれの原因といえるでしょう。また、メス牛の方が皮下脂肪が多く肉質においてもキメが細かくなっています。これは人も男性の方が女性よりも筋肉質であることと同じで、またオスのほうが活発に動くので、堅い肉質になってしまいます。
　当店ご提供のメス牛は、東京食肉卸売市場にある、こだわりの肉卸問屋から生産者指定で、モネンシン（抗生物質）の投与を極力控えたメス牛を納入しています。
　当店が考える、焼肉のお肉の味わい方とは、舌先で感じる繊細さよりも、肉を噛みしめた時に口内に広がる肉汁と旨み、口内の呼気から鼻に抜ける和牛香、そして食後に胃もたれしない体全体で感じる上質の脂の余韻です。

• ■公益社団法人 全国食肉学校
  　食肉販売科 食肉流通業務
  　(平成25年3月終了)

• ■全国食肉検定委員会
  　お肉博士１級

  

• ■事業協同組合　全国焼肉協会　正会員
  　全国焼肉協会の検定
  　焼肉ソムリエ